MAJONEESID
Majonees – õlist ja munarebust koosnev kaste. Eestlaste hulgas on levinud vedela salatikastmena. Teistes Euroopa riikides ja ka USA-s tarbitakse enamasti paksu majoneesi. Seda võidakse kasutada võileival või asemel, külmade suupistete ja mitmete erinevate külmkastmete valmistamisel emakastmena. Majoneeside tihe konsistents ei viita tingimata kõrgele rasvasisaldusele, vaid see on saadud looduslike paksendajate (agar, želatiin) abil.
Üle kahesaja aasta on majoneesi maitsestatud äädika, soola, pipra ja sinepiga. Praegusel ajal kasutatakse lisanditena kõiki tuntuid maitsetaimi, vürtse, spinatit, tomatipüreed jne.
Toidugurmaanid valmistavad majoneesi vispliga. Tööstustes valmistatud majonees on reeglina vähem rasvasem, kuna seal kasutatakse paksendajaid, mis võimaldavad vähendada rasvasisaldust tavapärasega võrreldes kuni neli korda. Samas säilib majoneesile iseoomulik maitse ja konsistents. Majonees sobib salatikastmete ja dippide valmistamiseks. Värvi ja maitse rikastamiseks võib juurde lisada paprika-, avokaado-, tomati- või spinatipüreed.
Klassikaline kodus valmistatud majonees
Kaussi pannakse sinep, sool, pipar ja munakollased ning segatakse intensiivselt (mikseri- või vispliga). Seejärel lisatakse segamise käigus äädikas või sidrunimahl. Kõige lõpus lisatakse õli. Alguses tehakse seda tilga kaupa, edasi ühtlase nirena, kuni segu muutub ühtlaselt paksuks. Liiga paksu majoneesi korral võib juurde segada ka mõne teelusikatäie kuuma vett.
Majoneesi õnnestumiseks peavad kõik komponendid olema toatemperatuuril.
Majonees – õlist ja munarebust koosnev kaste. Eestlaste hulgas on levinud vedela salatikastmena. Teistes Euroopa riikides ja ka USA-s tarbitakse enamasti paksu majoneesi. Seda võidakse kasutada võileival või asemel, külmade suupistete ja mitmete erinevate külmkastmete valmistamisel emakastmena. Majoneeside tihe konsistents ei viita tingimata kõrgele rasvasisaldusele, vaid see on saadud looduslike paksendajate (agar, želatiin) abil.
Üle kahesaja aasta on majoneesi maitsestatud äädika, soola, pipra ja sinepiga. Praegusel ajal kasutatakse lisanditena kõiki tuntuid maitsetaimi, vürtse, spinatit, tomatipüreed jne.
Toidugurmaanid valmistavad majoneesi vispliga. Tööstustes valmistatud majonees on reeglina vähem rasvasem, kuna seal kasutatakse paksendajaid, mis võimaldavad vähendada rasvasisaldust tavapärasega võrreldes kuni neli korda. Samas säilib majoneesile iseoomulik maitse ja konsistents. Majonees sobib salatikastmete ja dippide valmistamiseks. Värvi ja maitse rikastamiseks võib juurde lisada paprika-, avokaado-, tomati- või spinatipüreed.
Klassikaline kodus valmistatud majonees
Kaussi pannakse sinep, sool, pipar ja munakollased ning segatakse intensiivselt (mikseri- või vispliga). Seejärel lisatakse segamise käigus äädikas või sidrunimahl. Kõige lõpus lisatakse õli. Alguses tehakse seda tilga kaupa, edasi ühtlase nirena, kuni segu muutub ühtlaselt paksuks. Liiga paksu majoneesi korral võib juurde segada ka mõne teelusikatäie kuuma vett.
Majoneesi õnnestumiseks peavad kõik komponendid olema toatemperatuuril.
Veel erinevaid majoneese
Lahja majonees
Lahja majonees valmistatakse üldise retsepti järgi, kuhu lisatakse juurde tavapärasemalt rohkem maitseaineid. Edasi lahustatakse kartulijahu vees ning kuumutatakse, kuni segu muutub paksuks. Seejärel see jahutatakse ning segatakse majoneesi hulka.
Chantilly´ majonees
Kujutab endast klassikalise majoneesi ja vahukoore segu, mida tavaliselt serveeritakse köögiviljade juurde.
Roheline kaste (Green Goddess)
Majoneesile lisatakse peeneks hakitud petersell, sibul ja küüslauk. Seejärel segatakse juurde ülejäänud koostisosad ja lastakse paar tundi külmas seista. Antud kaste sobib mereandide ja kala juurde.
Aioli (Provence´i) ehk küüslaugumajonees
Munarebud, sidrunimahl, küüslauk, sool, must pipar ja natuke õli pannakse kannmikserisse ning püreestatakse segu kreemjaks muutumiseni (ca 20 sek). Segamise käigus lisatakse pideva peene joana ülejäänud õli, kuni Aioli ühtlaselt viskoosseks muutub. Aioli´t kasutatakse kohe või säilitatakse jahedas mitte üle kahe päeva.
Aioli´t võidakse serveerida mereandidest valmistatud toitude juurde (krevetid, kalasupid jne) ning kastet serveeritakse külmalt.
Täiendav lugemine
Majoneesi tootmise ohutuse kohta saab täiendavalt lugeda siit - http://www.hi-tm.com/Documents/Mayonnaise.pdf
Täiendavalt on Teil võimalik lugeda majoneesi valmistamisest Wisconsin-Madison ülikooli Toiduteaduse osakonna lehelt - http://www.foodsci.wisc.edu/courses/fs532/01mayonnaise.html
Täiendavalt on Teil võimalik lugeda majoneesi valmistamisest Wisconsin-Madison ülikooli Toiduteaduse osakonna lehelt - http://www.foodsci.wisc.edu/courses/fs532/01mayonnaise.html