Ketšupi valmistamine
Ketšupi tööstuse planeerimisel tuleks arvestada mitte ainult tooraine koguse, vaid ka suure hulga joogivee kättesaadavusega. Antud tööstust peetakse üldjuhul sesoonseks ja see on suuresti seotud ka kohaliku põllumajandusega.
Tehnoloogia kirjeldus
Värsked tööstusesse transporditud tomatid pestakse veega ja purustatakse ühtlaseks massiks, misjärel saadud segu kurnatakse ja filtreeritakse. Sellele järgneb eelkuumutamine ja kontsentreerimine ligikaudu üheks kolmandikuks esialgsest mahust pidevtoimelise kontsentraatori abil. Kuna kontsentreerimine peaks toimuma võimalikult lühikese aja jooksul, kasutab iga tööstus selle jaoks kindlat väljatöötatud metoodikat.
Kohene kontsentreerimine on vajalik, kuna vastasel korral tomati massi kuumutamine võib põhjustada tomatimassi värvitooni muutumist ebasobivaks, kaotades seeläbi tomatitele omase naturaalse tooni.
Kontsentreeritud tomati mass on homogeniseeritud, sinna on lisatud soola, suhkrut, maitseaineid, andes vastavale tootele iseloomuliku maitse ning lõhna. Valmistoode villitakse pudelitesse.
Osad tootjad võivad toota kogu toormaterjalist ainult ketšupit, teised võivad osa materjali kasutada tomatipasta valmistamiseks ja edasistele turu nõudlustele kohanduvalt valmistada ketšupit.
Kogu protsess tomatite laadimisest pesemis- ja sorteerimisliinile kuni ketšupi villimiseni viiakse lõpule ligikaudu 30 min jooksul.
Järgnevalt on toodud ketšupi tootmise tehnoloogiline skeem.
Ketšupi tööstuse planeerimisel tuleks arvestada mitte ainult tooraine koguse, vaid ka suure hulga joogivee kättesaadavusega. Antud tööstust peetakse üldjuhul sesoonseks ja see on suuresti seotud ka kohaliku põllumajandusega.
Tehnoloogia kirjeldus
Värsked tööstusesse transporditud tomatid pestakse veega ja purustatakse ühtlaseks massiks, misjärel saadud segu kurnatakse ja filtreeritakse. Sellele järgneb eelkuumutamine ja kontsentreerimine ligikaudu üheks kolmandikuks esialgsest mahust pidevtoimelise kontsentraatori abil. Kuna kontsentreerimine peaks toimuma võimalikult lühikese aja jooksul, kasutab iga tööstus selle jaoks kindlat väljatöötatud metoodikat.
Kohene kontsentreerimine on vajalik, kuna vastasel korral tomati massi kuumutamine võib põhjustada tomatimassi värvitooni muutumist ebasobivaks, kaotades seeläbi tomatitele omase naturaalse tooni.
Kontsentreeritud tomati mass on homogeniseeritud, sinna on lisatud soola, suhkrut, maitseaineid, andes vastavale tootele iseloomuliku maitse ning lõhna. Valmistoode villitakse pudelitesse.
Osad tootjad võivad toota kogu toormaterjalist ainult ketšupit, teised võivad osa materjali kasutada tomatipasta valmistamiseks ja edasistele turu nõudlustele kohanduvalt valmistada ketšupit.
Kogu protsess tomatite laadimisest pesemis- ja sorteerimisliinile kuni ketšupi villimiseni viiakse lõpule ligikaudu 30 min jooksul.
Järgnevalt on toodud ketšupi tootmise tehnoloogiline skeem.
Tööstuses kasutatavad seadmed (näide):
1. Laadur
2. Pesemis- ja sorteerimismasin
3.Pidevtoimeline kontsentraator
4. Filtratsiooniseade
5. Homogenisaator
6. Maitseainete mikser
7. Villimisseade
8. Jahuti
9. Etiketi masin
10. Pakkimismasin
11. Vee käitlemisüksus
12. Boiler
1. Laadur
2. Pesemis- ja sorteerimismasin
3.Pidevtoimeline kontsentraator
4. Filtratsiooniseade
5. Homogenisaator
6. Maitseainete mikser
7. Villimisseade
8. Jahuti
9. Etiketi masin
10. Pakkimismasin
11. Vee käitlemisüksus
12. Boiler
Järgnevalt on toodud mõned pildid ketšupi tootmiseks kasutatavast aparatuurist.
Ülal olevate piltide allikas: http://www.foodprocessing-technology.com/contractors/processing/selo/selo1.html
Täiendav info
Ülevaade ketšupi tootmisskeemist - http://www.sifterindia.com/ketchup_large.html
NB! Küsimused!
by The JavaScript Source
