Kastmete valmistamine
  • Esileht
  • Õpiobjekti kirjeldus
  • Kastmete ajalugu
    • Viis põhikastet
    • Kastmete liigitamine
    • Soovitusi kastmete valmistamiseks
  • Ketšup
    • Ketšupi tehnoloogia
    • Lükopeen
  • Majonees
    • Munarebu toiteväärtus
    • Teadmiseks majoneesi tarbijale
  • Kasutatud kirjandus
  • Mõtlemisülesanne
  • Enesekontroll
Ketšupi valmistamine

Ketšupi tööstuse planeerimisel tuleks arvestada mitte ainult tooraine koguse, vaid ka suure hulga joogivee kättesaadavusega. Antud tööstust peetakse üldjuhul sesoonseks ja see on suuresti seotud ka kohaliku põllumajandusega.

Tehnoloogia kirjeldus

Värsked tööstusesse transporditud tomatid pestakse veega ja purustatakse ühtlaseks massiks, misjärel saadud segu kurnatakse ja filtreeritakse. Sellele järgneb eelkuumutamine ja kontsentreerimine ligikaudu üheks kolmandikuks esialgsest mahust pidevtoimelise kontsentraatori abil. Kuna kontsentreerimine peaks toimuma võimalikult lühikese aja jooksul, kasutab iga tööstus selle jaoks kindlat väljatöötatud metoodikat.

Kohene kontsentreerimine on vajalik, kuna vastasel korral tomati massi kuumutamine võib põhjustada tomatimassi värvitooni muutumist ebasobivaks, kaotades seeläbi tomatitele omase naturaalse tooni.

Kontsentreeritud tomati mass on homogeniseeritud, sinna on lisatud soola, suhkrut, maitseaineid, andes vastavale tootele iseloomuliku maitse ning lõhna. Valmistoode villitakse pudelitesse.

Osad tootjad võivad toota kogu toormaterjalist ainult ketšupit, teised võivad osa materjali kasutada tomatipasta valmistamiseks ja edasistele turu nõudlustele kohanduvalt valmistada ketšupit.

Kogu protsess tomatite laadimisest pesemis- ja sorteerimisliinile kuni ketšupi villimiseni viiakse lõpule ligikaudu 30 min jooksul.

Järgnevalt on toodud ketšupi tootmise tehnoloogiline skeem.

Picture

Tööstuses kasutatavad seadmed (näide):

1. Laadur
2. Pesemis- ja sorteerimismasin
3.Pidevtoimeline kontsentraator
4. Filtratsiooniseade
5. Homogenisaator
6. Maitseainete mikser
7. Villimisseade
8. Jahuti
9. Etiketi masin
10. Pakkimismasin
11. Vee käitlemisüksus
12. Boiler

Järgnevalt on toodud mõned pildid ketšupi tootmiseks kasutatavast aparatuurist.
Picture
Picture
Picture
Ülal olevate piltide allikas: http://www.foodprocessing-technology.com/contractors/processing/selo/selo1.html

Täiendav info

Ülevaade ketšupi tootmisskeemist - http://www.sifterindia.com/ketchup_large.html

NB! Küsimused!

Küsimus: Kui kaua võtab ligikaudselt aega tomatitest ketšupi valmimine?


Küsimus: Miks on vajalik tomatisegu kontsentreerimine?
Free JavaScripts provided
by The JavaScript Source
<< Eelmisele lehele / Järgmisele lehele >>
Powered by Create your own unique website with customizable templates.